道口烧鸡


河南有一种烧鸡,名气极大,也是做烧鸡最早的一个老字号,早在清顺治18年的时候,就已经开始生产,但技术水平有限,规模并不大,到了乾隆五十二年,当时在河南道口做烧鸡店的老板张炳碰到了御膳房的厨师刘义,酒过三巡后,刘义给说了一句话的秘方“要想烧鸡香,八料加老汤”,这八种料其实很常见,但配料比是秘方。

学会这个秘方后,道口烧鸡从此成型,因为香味能飘散到几条街外,生意好到爆,加上后来嘉庆皇帝的“色、香、味三绝”的名人背书,很快的就名扬全国,就连现在大名鼎鼎的山东德州扒鸡,也是从道口烧鸡衍生出来的。

做道口烧鸡其中的八料是陈皮、良姜、丁香、砂仁、草果、肉桂、豆蔻和白芷,去调味料店都能买到,老汤就是煮鸡肉的汤,越老越好。

道口烧鸡也是我唯一吃不烦的烧鸡,鸡皮很多烧鸡都能做的好吃,但里面的鸡肉能做到软烂不塞牙还有嚼头,味道浓香越嚼越香的大概只有道口烧鸡,用手一抖,骨肉自行分离,每次都能吃的精光,确实不愧“天下第一鸡”的名号。